越来越多的科学证据表明，植物性饮食能够逆转衰老，提升心肺耐力，并在细胞层面降低炎症标志物。它们有助于减少自由基以及不健康生活方式选择所造成的损害。凡是会对身体产生系统性影响的因素，都会影响大脑。我们如何衰老决定了我们的思维方式和感受，而这又会反过来影响其他一切。The Plant Based Challenge 旨在帮助你发现，当身体获得更清洁的燃料来源时，你的身体和大脑运作方式会有何不同。

说明坚持30天纯植物性饮食。这意味着你不能摄入肉类、乳制品和蛋类，以及含这些成分的加工产品。转而选择植物基替代品、豆类和豆科蔬菜、各种水果和蔬菜、蘑菇、坚果和种子。用杏仁奶、燕麦奶或豆奶替换牛奶。如果你喜欢吃酸奶，可以选用椰子、豆类或工业大麻制成的植物基替代产品。如果你怀念奶酪和饼干搭配，也有种类丰富的植物基奶酪可供选择。蛋白质来源不再依赖肉类，而是从豆类、藜麦、鹰嘴豆、扁豆、豆腐、天贝、素肉（seitan）、坚果和种子中获取。部分蔬菜的蛋白质含量也相对较高（热量与蛋白质含量比例），比如西兰花和花椰菜。

30天过后，你可以判断这种饮食方式是否适合你，以及你的健康和体能是否有所改善。植物性饮食模式并不总能让所有人适应，但对一些人来说，它可能具有改变生活的意义。唯一能找出它是否适合你的方法就是尝试。